ការកិនតាមបែបបុរាណគឺជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីធានានូវភាពត្រឹមត្រូវគុណភាពរសជាតិនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្សៅ។ នេះគឺដោយសារតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលគឺស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវតែមួយឆ្លងកាត់និងរវាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានរាងជារង្វង់ផ្តេកពីរនិងរក្សានិងបញ្ចូលប្រេងដំណុះស្រូវសាលី។ ដំណើរការដ៏សាមញ្ញនេះគឺជាចំណុចសំខាន់នៃការកិនបែបប្រពៃណី។ គ្មានអ្វីត្រូវបានយកទៅឆ្ងាយឬបន្ថែមទេ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលចូលហើយម្សៅស្រូវសាលីក៏ចេញមក។

ហើយនោះគឺជាចំណុច។ នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់រដ្ឋទាំងមូលមានតុល្យភាពធម្មជាតិនៃម្សៅប្រូតេអ៊ីនវីតាមីននិងជាតិសរសៃ។ នៅក្នុងស្រូវសាលីប្រេងជាច្រើននិងវីតាមីន B និង E សំខាន់ៗត្រូវបានគេប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងមើមស្រូវសាលីដែលជាកម្លាំងជីវិតរបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាមកពីគ្រាប់ស្រូវសាលីដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដុះពន្លកនៅពេលដាក់ក្រដាសសើមឬរោមចៀមកប្បាស។ គ្រាប់ស្រូវសាលីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានជីវជាតិនេះមិនអាចត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្នានៅក្នុងការកិនថ្មទេហើយផ្តល់ឱ្យម្សៅនូវរសជាតិលក្ខណៈពិសេស។ ទោះបីជាម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលល្អបំផុតក៏ដោយក៏ម្សៅថ្មអាចរក្សាបាននូវគុណភាពខ្លះនៃគ្រាប់ស្រូវសាលីប្រសិនបើបានផលិតម្សៅ“ ៨៥%” ស្រាលជាងមុន (យកកន្ទក់ ១៥ ភាគរយ) ឬម្សៅ“ ស” ។

ផ្ទុយពីនេះម៉ាស៊ីនកិនស្រូវរមៀលមានលក្ខណៈពិសេសហើយមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីស្រង់ម្សៅពណ៌សតាមដែលអាចធ្វើទៅបានពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗ។ ក្រឡុកល្បឿនលឿនកោសស្រទាប់លើស្រទាប់យកវាចេញបន្ទាប់មកយកស្រទាប់ផ្សេងទៀតចេញ។ ល។ បំណែកនៃម្សៅអាចធ្វើដំណើរបានចម្ងាយជាងមួយម៉ាយល៍រវាងរវិលនិងសឺរ។ វាអាចជួយកម្ចាត់គ្រាប់ស្រូវសាលីនិងកន្ទក់ដែលត្រូវបានយកចេញប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពហើយអាចផលិតបានបរិមាណដ៏ច្រើននៃម្សៅយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងដោយមានអន្តរាគមន៍ពីមនុស្សអប្បបរមា។ វាអាចធ្វើសមាហរណកម្មឡើងវិញនិងលាយសមាសធាតុផ្សេងៗគ្នាប៉ុន្តែវាមិនដូចគ្នានឹងម្សៅអាហារទាំងមូលទេដែលធ្វើពីថ្ម - នោះមិនមែនជាអ្វីដែលម៉ាស៊ីនកិនរំអិលត្រូវបានរចនាឡើងទេ។